BOYOLALI — Boyolali punya banyak kuliner legendaris yang dirindukan perantau, salah satunya soto ayam kuah bening. Berbeda dengan soto bersantan, soto khas Boyolali dikenal dengan kuahnya yang bening, segar, dan ringan di tenggorokan — cocok disantap kapan saja, apalagi saat cuaca pancaroba seperti sekarang.
Keistimewaan soto Boyolali ada pada kaldu ayam kampung yang dimasak perlahan hingga bening, dipadukan tauge segar, suwiran ayam, irisan daun bawang dan seledri, serta taburan bawang goreng renyah. Kuahnya yang gurih namun tidak berminyak membuat satu mangkuk sering terasa kurang.
Kabar baiknya, soto ayam kuah bening ala Boyolali tidak sulit dibuat di rumah. Berikut resepnya yang bisa dicoba, lengkap dengan tips agar kuah tetap bening dan segar seperti di warung langganan.
Baca juga:
- Tongseng Boyolali, Hidangan Kambing Berkuah Gurih yang Lahir di Kota Susu
- Thiwul, Jajanan Tradisional dari Singkong Gaplek yang Manis Legit dan Mengenyangkan
- Resep Garang Asem Ayam Khas Solo, Gurih Segar dan Gampang Dibuat di Rumah
Bahan-bahan
Untuk 6 porsi, siapkan: 1 ekor ayam kampung (potong jadi 8 bagian), 2 liter air, 150 gram tauge segar, 100 gram soun yang sudah direndam air hangat, 2 batang daun bawang (iris halus), 2 batang seledri (iris halus), 5 lembar daun salam, 4 batang serai (memarkan), 3 lembar daun jeruk, 2 ruas lengkuas (memarkan), 1 buah tomat (potong dadu), garam, gula pasir, dan kaldu ayam secukupnya.
Untuk bumbu halus: 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 ruas kunyit bakar, 1 sendok teh ketumbar sangrai, setengah sendok teh lada, dan 1 ruas jahe. Pelengkap: bawang goreng, jeruk nipis, sambal rawit rebus, dan kecap manis sesuai selera.
Cara Membuat
Rebus ayam kampung dalam air mendidih sekitar 5 menit untuk membuang kotoran, lalu buang air rebusan pertama. Masukkan kembali ayam dengan 2 liter air bersih, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Rebus dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldu keluar.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu ayam hingga rasanya pas — gurih segar tanpa dominasi rasa tertentu.
Angkat ayam, suwir-suwir dagingnya dan sisihkan. Saring kuah agar benar-benar bening. Tata di mangkuk: tauge, soun, suwiran ayam, irisan tomat, daun bawang, dan seledri, lalu siram kuah panas. Taburi bawang goreng, tambahkan perasan jeruk nipis, sambal, dan sedikit kecap manis sesuai selera.
Tips Agar Kuah Tetap Bening
Ada tiga kunci kuah soto yang bening. Pertama, gunakan api kecil saat merebus kaldu dan rajin buang buih yang muncul. Kedua, masukkan bumbu yang sudah ditumis hingga benar-benar matang, bukan mentah. Ketiga, saring kuah sebelum disajikan agar rempah kasar tidak ikut terangkat.
Soto ayam kuah bening paling nikmat disantap selagi panas, ditemani kerupuk atau emping dan segelas es teh. Selain menghangatkan badan di musim pancaroba, hidangan ini juga cocok jadi ide usaha kuliner di kampung halaman — modal kecil, peminatnya banyak.
Sumber: resep kuliner tradisional Boyolali. Catatan: takaran bisa disesuaikan selera masing-masing.
INFO BELANJA:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
