Resep Soto Seger Boyolali Kuah Bening Gurih, Praktis di Rumah

BOYOLALI — Soto Seger Boyolali adalah salah satu kuliner paling ikonik dari Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. Kuahnya yang bening, ringan, namun tetap gurih membuat hidangan ini dijuluki “soto seger” — segar dan tidak membuat enek, cocok disantap kapan saja, dari sarapan hingga makan malam.

Berbeda dengan soto lain yang memakai santan atau kuah kuning pekat dari kunyit, Soto Seger Boyolali mengandalkan kaldu murni ayam kampung atau daging sapi yang direbus bersama rempah aromatik. Bumbu yang dipakai pun tidak berlebihan, sehingga rasa kaldunya tetap dominan dan segar di lidah.

Kepopuleran soto ini tak lepas dari warung legendaris Soto Seger Mbok Giyem yang dirintis Hj. Fatimah sejak 1998. Dari warung kecil itu, soto kuah bening khas Boyolali menyebar ke berbagai daerah dan kini mudah dijumpai di banyak warung makan, termasuk di Solo dan sekitarnya. Kabar baiknya, resepnya cukup sederhana dan bisa dipraktikkan di dapur rumah.

Baca juga:

• Resep Opor Ayam Gurih, Lauk Andalan Keluarga Boyolali
• Resep Gudeg Jogja Manis Gurih Praktis di Rumah untuk Warga Boyolali
• Resep Rendang Sapi Empuk Gurih Praktis di Rumah untuk Warga Boyolali

Bahan Soto Seger Boyolali

Untuk 4–5 porsi, siapkan 500 gram ayam kampung dan 2 liter air. Bumbu halus: 8 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 sendok makan ketumbar, dan 1/2 sendok teh merica. Bumbu cemplung: 2 batang serai yang digeprek, 3 lembar daun salam, 4 lembar daun jeruk, lengkuas, jahe, kapulaga, dan bunga lawang. Pelengkapnya: soun yang sudah direndam air panas, tauge, kol iris tipis, seledri, bawang goreng, jeruk nipis, sambal rebus, dan nasi putih.

Cara Membuat

Pertama, rebus ayam sebentar lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Rebus kembali ayam dengan air baru bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kaldunya keluar. Sambil menunggu, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya, koreksi rasa, lalu masak hingga mendidih.

Angkat ayam, dinginkan sebentar, lalu suwir-suwir dagingnya. Agar kuah tetap jernih, saring kuah soto sebelum disajikan. Tata nasi, soun, tauge, kol, dan ayam suwir di dalam mangkuk, siram dengan kuah panas, lalu taburi seledri dan bawang goreng. Sajikan bersama perasan jeruk nipis dan sambal rebus.

Tips Agar Kuah Tetap Bening

Ada tiga kunci kuah soto yang bening. Pertama, selalu saring kuah sebelum disajikan untuk memisahkan ampas bumbu. Kedua, jahe cukup digeprek dan tidak dihaluskan, agar kuah tidak keruh. Ketiga, masak kaldu dengan api kecil dan jangan terlalu banyak kunyit bila ingin kuah tetap jernih. Ayam kampung dianjurkan karena kaldunya lebih gurih dan aromanya lebih kuat dibanding ayam biasa.

Soto Seger Boyolali paling nikmat disantap selagi hangat dengan perasan jeruk nipis dan sambal. Bagi warga Boyolali yang sedang merantau, semangkuk soto ini bisa jadi obat rindu kampung halaman — sederhana, hangat, dan selalu bikin ketagihan.

Sumber: Cookpad, BrilioFood, Finna Food, Ayudelight. Dirangkum boyolali.net, Minggu 8 November 2026.