BOYOLALI — Tempe bacem adalah lauk khas Jawa yang hampir selalu ada di meja makan keluarga. Rasa manis gurihnya berasal dari gula merah dan kecap yang meresap ke dalam tempe selama proses perebusan. Bagi warga Boyolali, tempe bacem cocok disantap dengan nasi hangat, sayur lodeh, atau sekadar menjadi teman makan siang sepulang kerja.
Kelebihan tempe bacem adalah bahan bakunya murah dan mudah didapat di pasar tradisional Boyolali, seperti Pasar Boyolali Kota maupun pasar kecamatan. Satu papan tempe seharga beberapa ribu rupiah sudah cukup untuk lauk satu keluarga. Selain itu, tempe bacem yang sudah matang bisa disimpan di kulkas dan digoreng sebentar saat hendak disajikan, sehingga praktis untuk bekal ke kantor maupun ke sawah.
Kunci tempe bacem yang enak ada pada bumbu dan kesabaran saat merebus. Air rebusan harus dibiarkan menyusut agar bumbu benar-benar meresap, dan api kecil membuat tempe tidak hancur. Berikut resep lengkapnya yang bisa dicoba di rumah.
Baca juga:
- Resep Gudeg Jogja Manis Gurih Praktis di Rumah untuk Warga Boyolali
- Resep Bakso Sapi Kenyal Praktis di Rumah untuk Warga Boyolali
- Resep Nasi Goreng Kampung Praktis untuk Sarapan Warga Boyolali
Bahan Tempe Bacem
- 1 papan tempe (sekitar 400 gram), potong sesuai selera, jangan terlalu tipis
- 600 ml air kelapa atau air biasa
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- Bumbu halus: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, dan 1 sendok teh ketumbar
Cara Membuat Tempe Bacem
- Tata potongan tempe di wajan, tuang air kelapa, lalu masukkan bumbu halus, gula merah, kecap manis, daun salam, lengkuas, dan air asam jawa.
- Rebus dengan api kecil sambil sesekali dibalik agar bumbu meresap merata ke semua sisi tempe.
- Masak hingga air menyusut dan bumbu mengental serta melapisi tempe, sekitar 30–40 menit. Angkat dan tiriskan.
- Goreng tempe bacem sebentar dengan sedikit minyak hingga permukaannya sedikit kering dan berkilau. Sajikan selagi hangat.
Tips agar Tempe Bacem Legit dan Awet
- Pilih tempe yang padat dan segar, jangan yang sudah terlalu asam.
- Pakai air kelapa bila ada, karena memberi rasa gurih alami yang lebih dalam.
- Jangan merebus dengan api besar karena tempe mudah hancur sebelum bumbu meresap.
- Simpan tempe bacem yang belum digoreng di wadah tertutup dalam kulkas, tahan hingga tiga hari. Goreng secukupnya saat hendak makan.
- Sisa air rebusan yang mengental bisa dipakai sebagai olesan saat menggoreng agar warna makin cantik.
Tempe bacem paling nikmat disantap dengan nasi hangat dan sayur lodeh atau sayur bening. Di Boyolali, lauk ini juga sering menjadi teman makan di angkringan dan warung makan, apalagi saat musim hujan. Dengan bahan yang murah dan cara yang sederhana, tempe bacem membuktikan masakan rumahan bisa seenak masakan warung. Selamat mencoba di dapur sendiri.
Sumber: resep tradisional Jawa yang umum dipakai keluarga di Boyolali.
Info Belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
