BOYOLALI — Tumis kangkung adalah salah satu lauk paling praktis untuk menu sehari-hari. Bahannya murah, mudah didapat di pasar tradisional maupun warung sayur di Boyolali, dan waktu memasaknya hanya sekitar sepuluh menit. Rasa gurih bawang putih, pedas cabai, dan aroma terasi yang tipis membuat sayur hijau ini cocok dipadukan dengan nasi hangat, tempe goreng, dan sambal.
Kangkung yang baik untuk ditumis adalah kangkung darat atau kangkung air yang batangnya masih segar, daunnya hijau cerah, dan tidak layu. Pilih ikatan yang daunnya tidak menguning dan batangnya tidak berlendir. Sebelum dimasak, petik daun dan batang muda, buang bagian pangkal yang keras, lalu cuci bersih dengan air mengalir hingga dua sampai tiga kali agar tanah dan kotoran hilang.
Untuk satu porsi keluarga, siapkan dua ikat kangkung, lima siung bawang putih, tiga siung bawang merah, lima buah cabai merah keriting, satu sendok teh terasi bakar, satu sendok makan saus tiram, setengah sendok teh gula pasir, garam secukupnya, dan sedikit air. Bawang putih dan bawang merah diiris tipis, cabai diiris serong, sedangkan terasi dihaluskan bersama sedikit garam agar mudah larut saat ditumis.
Baca juga:
- Resep Sambal Terasi Matang yang Awet untuk Warga Boyolali
- Cara Memilih Ikan Segar di Pasar Boyolali, Jangan Tertipu
- Cara Menyimpan Cabai dan Sayur agar Awet di Kulkas, Warga Boyolali
Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api besar, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan cabai dan terasi, lalu aduk cepat. Masukkan kangkung, aduk hingga daun mulai layu, tambahkan saus tiram, gula, garam, dan sedikit air. Masak sekitar dua sampai tiga menit saja. Kangkung yang dimasak terlalu lama akan lembek dan warnanya berubah gelap, padahal tekstur renyah dan warna hijau segar adalah kunci tumis kangkung yang enak.
Agar rasanya lebih variatif, tumis kangkung bisa ditambah bakso sapi iris, udang kupas, atau tahu goreng. Bagi yang tidak suka pedas, jumlah cabai bisa dikurangi atau diganti cabai merah besar yang dibuang bijinya. Sementara untuk versi yang lebih gurih, tambahkan satu sendok makan kecap manis di akhir memasak. Sajikan segera selagi hangat karena tumis kangkung paling nikmat disantap begitu matang.
Selain praktis, kangkung juga mengandung serat, vitamin A, vitamin C, dan zat besi yang baik untuk tubuh. Menu ini bisa menjadi pilihan hemat bagi keluarga di Boyolali, terutama saat harga bahan pangan naik. Dengan bahan yang sederhana dan langkah yang singkat, siapa pun bisa menghadirkan lauk sehat di meja makan tanpa harus repot.
Sumber: resep rumahan yang umum dipraktikkan di dapur keluarga Indonesia; bahan dan langkah disesuaikan dengan ketersediaan di pasar tradisional Boyolali.
Info belanja:
Website: https://www.klatenshop.com
Toko offline: Jl. Raya Solo-Jogja KM 11, Pengung, Klepu, Ceper, Klaten — lihat di Google Maps
