Resep Rawon Daging Sapi Kuah Hitam Gurih untuk Warga Boyolali

Rawon menjadi salah satu masakan berkuah yang paling dicari saat udara sedang dingin dan hujan sering turun di Boyolali. Kuahnya yang hitam pekat, gurih, dan hangat membuat semangkuk rawon terasa pas disantap bersama nasi putih, tauge segar, dan sambal. Kabar baiknya, rawon daging sapi bisa dimasak sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat di pasar tradisional Boyolali.

Ciri khas rawon ada pada kluwek, buah yang memberi warna hitam sekaligus rasa gurih yang dalam pada kuah. Tanpa kluwek, masakan ini tidak bisa disebut rawon. Kluwek yang baik berwarna hitam pekat dan tidak berbau tengik.

Untuk daging, pilih bagian sandung lamur atau sengkel yang memiliki sedikit lemak agar empuk setelah direbus lama. Daging direbus hingga empuk, lalu dipotong-potong sebelum dimasukkan kembali ke dalam kuah bumbu. Proses merebus yang sabar inilah kunci rawon yang dagingnya lembut dan kuahnya meresap.

Baca juga:

• Resep Tumis Kangkung Praktis untuk Lauk Sehari-hari Warga Boyolali
• Resep Sambal Terasi Matang yang Awet untuk Warga Boyolali
• Cara Memilih Ikan Segar di Pasar Boyolali, Jangan Tertipu

Bahan-bahan rawon daging sapi

Bahan utama: 500 gram daging sapi, 3 buah kluwek yang sudah direndam air panas dan diambil isinya, 2 liter air, 2 batang serai yang dimemarkan, 3 lembar daun jeruk, 2 cm lengkuas yang dimemarkan, 1 sendok teh gula merah, garam dan kaldu bubuk secukupnya, serta minyak untuk menumis. Bumbu halus: 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 2 cm kunyit, 1 cm jahe, dan 1 sendok teh ketumbar sangrai. Pelengkap: tauge pendek, telur asin, bawang goreng, dan sambal terasi.

Cara membuat rawon kuah hitam

Pertama, rebus daging sapi bersama air hingga mendidih, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil sampai daging setengah empuk. Sementara itu, haluskan semua bumbu halus bersama isi kluwek hingga benar-benar lembut. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum dan matang, lalu tuang tumisan ke dalam rebusan daging.

Kedua, tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, lalu lanjutkan merebus dengan api kecil selama 45 hingga 60 menit sampai daging empuk dan kuah menghitam. Angkat daging, potong-potong sesuai selera, kemudian masukkan kembali ke dalam kuah dan didihkan sebentar. Koreksi rasa sebelum api dimatikan: rawon yang pas terasa gurih dengan sedikit manis yang samar dari gula merah.

Tips agar rawon makin sedap

Gunakan kluwek yang sudah tua dan berwarna hitam pekat karena kluwek muda bisa memberi rasa pahit. Sajikan rawon selagi panas dengan tauge mentah yang renyah, irisan telur asin, dan taburan bawang goreng agar rasanya berlapis.

Dengan resep ini, warga Boyolali tidak perlu jauh-jauh mencari warung rawon untuk menikmati semangkuk kuah hitam yang gurih. Selamat mencoba di dapur rumah, dan sesuaikan takaran garam serta kluwek dengan selera keluarga.

Sumber: resep keluarga dan panduan masakan rawon Jawa Timur yang umum dipakai juru masak rumahan.