Resep Soto Seger Boyolali Kuah Bening, Bisa Dimasak di Rumah

Boyolali.net — Jumat (2/10/2026) — Soto seger adalah salah satu kuliner yang paling lekat dengan Boyolali. Bagi perantau yang kangen kampung halaman atau warga yang ingin menyajikannya untuk keluarga, soto ini sebenarnya bisa dimasak sendiri di rumah dengan bahan yang mudah dicari di pasar.

Ciri utamanya ada pada kuah. Menurut buku Makanan Tradisional Indonesia karya Eni Harmayani, seperti dikutip detikJateng, soto boyolali lazim dikenal dengan nama soto seger dan punya kuah bening yang segar. Saat soto lain terasa berat karena santan atau minyak samin, soto seger justru ringan di lidah.

Intinya

Soto seger Boyolali memakai kuah kaldu bening, tanpa santan.
Resep JawaPos.com memakai 1 kg daging sengkel, bumbu putih, dan rempah seperti kapulaga dan bunga lawang.
Daging direbus sebentar lalu dibilas agar kuah tetap bening dan tidak amis.
Disajikan dengan soun atau nasi, bawang putih goreng, sambal, dan jeruk nipis.

Bahan apa saja yang perlu disiapkan?

Resep berikut dirangkum dari JawaPos.com (1/8/2026), yang melansirnya dari akun Instagram @martinpraja. Resep ini memakai daging sengkel yang menurut JawaPos.com menghasilkan tekstur empuk dan kenyal.

Bahan utama:

1 kg daging sengkel
Air secukupnya
5 butir kapulaga dan 2 buah bunga lawang
2 batang serai, 5 cm lengkuas, dan 5 cm jahe, semuanya dimemarkan
3 lembar daun salam dan 7 lembar daun jeruk
1 sdm garam, 2 sdt MSG, dan 1 sdt merica bubuk

Bumbu halus: 10 siung bawang merah, 8 siung bawang putih, 5 butir kemiri, dan 1 sdt ketumbar bubuk. Pelengkap: soun, bawang putih goreng, sambal, dan jeruk nipis.

Bagaimana cara memasaknya?

Rebus daging. Didihkan air, rebus daging sengkel sekitar 5 menit. Angkat, lalu bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan sisa busa.
Tumis bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar. Tumis hingga harum dan matang, lalu masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kapulaga, dan bunga lawang.
Masak kaldu. Masukkan air ke panci bersama daging dan bumbu tumis, tambahkan garam. Masak dengan panci presto sekitar 30 menit hingga daging empuk.
Sempurnakan kuah. Setelah tekanan presto hilang, buka tutupnya. Tambahkan MSG dan merica bubuk, rebus lagi sekitar 10 menit. Angkat daging dan potong sesuai selera.
Sajikan. Tata soun dan potongan daging di mangkuk, siram kuah panas, lalu lengkapi dengan bawang putih goreng, sambal, dan perasan jeruk nipis.

Apa kunci agar kuahnya tetap bening?

JawaPos.com menyarankan memakai daging sengkel segar karena kaldunya lebih kaya rasa. Merebus daging sebentar lalu membilasnya sebelum dimasak kembali membuat kuah tetap bening dan tidak berbau amis.

Rempah sebaiknya ditumis sampai benar-benar matang agar aromanya keluar. Bila tidak punya panci presto, rebus daging dengan api kecil hingga empuk. Untuk pelengkap, JawaPos.com menyebut irisan seledri, daun bawang, tauge, kerupuk, emping, sate usus, atau sate telur puyuh.

Adakah versi yang lebih sederhana?

detikJateng (26/8/2025) memuat resep versi detikFood dengan porsi lebih kecil. Bahannya 300 gram daging sapi, 100 gram tauge, 2 batang daun bawang, 2 batang seledri, 1 buah tomat, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai, 1 ruas lengkuas, 1½ sdt garam, 1 sdt kaldu bubuk, dan 1 sdt gula pasir.

Bumbu halusnya terdiri atas 4 siung bawang putih, 3 butir bawang merah, 1 sdt ketumbar, ½ sdt merica, 3 butir kemiri, dan 1 ruas jahe. Daging direbus hingga empuk lalu diiris tipis, bumbu ditumis bersama daun dan rempah, kemudian dimasukkan ke air rebusan daging. Setelah diberi bumbu, tauge, daun bawang, seledri, dan tomat dimasukkan, lalu kuah dididihkan sekali lagi.

Apa selanjutnya?

Takaran garam, MSG, dan sambal bisa disesuaikan dengan selera keluarga. Bagi yang ingin membandingkan dengan rasa aslinya, Boyolali.net pernah merangkum warung soto seger rujukan di Boyolali, termasuk warung legendaris di kawasan Jalan Pandanaran.

Soto seger hanyalah satu dari sekian kuliner khas Boyolali, daerah yang juga dijuluki Kota Susu. Kuliner berkuah lain yang juga layak dicoba adalah nasi tumpang cingur Mbok Semi di Ampel.